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炒面线
发布时间: 2020-04-07 来源: 揭阳日报 作者: 高惠琼

  


  面线是潮汕地区的特产,又名咸面线,潮汕长寿面。面线型如线如纱、口感柔韧咸香,它可以直接食用,充当“零食”,不过不可多吃,因为实在咸。我大姑和细叔很喜欢当零嘴吃,每次回乡,都要买,每次回城,都要带。在我的家乡揭西,有寿宴的话都要炒面线,面线比面条长很多很多,有长寿的美好寓意。


  炒面线要先烧开一锅水,然后下面线,让筷子带着面线在翻滚的波涛里“游”几下,再掐准时间后,要加一些凉水,让面线再洗一洗“温水浴”,这是为了洗去面线身上一部分的咸味。接下来就和炒面、炒粉、炒饭差不多啦,加入佐料进行翻炒。芥蓝、蒜苗、芹菜等炒起来味道也很不错,想要口感丰富些,视觉悦目些,可配上红萝卜丝、火腿丝、肉丝、鸡蛋等,看个人喜好吧。最经典的搭配是韭菜炒面线,是本地五经富镇餐馆的特色菜谱之一。


  吃着面线,想起一个好玩的故事:与五经富隔了好几座大山的大洋乡,乡里有户人家,第一次收到亲戚送的面线,不知道是没问具体做法,还是忘了面线本来是咸的,炒制时顺手加盐,结果咸得不能再咸,白白浪费了一餐美味。“大洋人放盐炒面线”从此成为笑谈。好像每次吃面线时都要和家人说上一回,说着笑着,一顿饭就这么愉快地吃完了。


  又要想起家里一则关于面线有趣回忆,年少时,家里来了亲戚,是一位年近八旬的房亲老伯母,母亲留她吃饭,刚好是要炒面线,老伯母于是拍拍胸脯说炒面线她最拿手了,让她来!没承想,煮面线时没煮熟,夹生的面线吃起来就跟吃夹生饭差不多。这事又成了我家茶余饭后的笑料。不过绝对没有嘲笑的成分,和“大洋人放盐炒面线”一样,只是觉得好玩:老伯母啊,您也有失手的时候呢。


  炒面线,一碗烟火,一碗乡愁,故乡独特的味道!   


  (编辑:悦声)