在新三板挂牌近5年的天津狗不理食品股份有限公司于日前退市。“狗不理”包子可是慈禧太后曾为代言的食物，怎么也黄了？曾经风光无限的百年老字号走下神坛，引发舆论关注。

　　稍谙掌故者知道，“狗不理”包子起源于清朝咸丰年间，当时河北武清县高贵友开了一个包子店叫聚德号。因为这商号所做的包子既好看又好食，受到广大消费者的欢迎，以致店主经常忙得无法理人，大家便为这包店送了个外号叫“狗不理”包店。袁世凯曾以“狗不理”包子“进贡”慈禧太后，慈禧太后吃后赞不绝口，给了“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也”的高度评价。这一原就有名的包子，于是更是火了起来，“烧”遍大江南北，“红”了一百多年。

　　然而，借着遐迩闻名的声誉上市几年之后，“狗不理”为什么要退出来呢？原来，是太贵了而被丢弃所致。说穿了，有名的“狗不理”，作为包子，所用的馅料，其实也就是普通肉菜，就是其中最贵的“龙吟分子料理”也不例外。但它给出的价格却高得离谱，普通的小笼猪肉包，8个98元；中等档次的小笼三鲜包，8个104元，每个高达12元。而高档的虾仁包子，一个更是卖到35元。想一想，人家没打“狗不理”名号的同类包子，一个不过一两元，三两元，最贵也就是叫到5元。你高到这个程度，不被“反弹”那才怪！

　　慈禧代言时代的“狗不理”包子，虽然掌柜不理人，却依然得到所有人的尊重，在于它的包子“物美”，同时坚持“价廉”，这才成了人见人爱，“雅俗共赏”的品牌。现在的包子，距离当年的初心已经太远，难免的也就让人敬而远之。

　　从“狗不理”到“人不理”，根本的原因，在于经营者凭借着品牌的影响力、知名度，没底线地敲粉丝的竹杠，还在于低质服务严重透支品牌力。因为许多天津人直言，高价的“狗不理”包子，与天津的其他包子相比，不见得质量就好到哪里去，于是他们因为熟知而不乐意去消费；去消费的，大抵是到天津旅游的客人而已。于是销量就大受制约。非但在天津不是天津人吃包子打卡地；在天津外的市场，也正受到更多的挤压。

　　想到：老字号的保护与发展，产、销的关系非得妥善处理。没有一以贯之的优质，品牌的“品”出现问题，这个字号、这块招牌就很难保证能够继续发亮，继续有着吸引力。质量能够保持，甚至还是顺时的应变与提升，这也只是解决了一半保护关键。销，具体来说，怎样让人真正觉得物有所值，而不是被以品牌虚名敲了竹杠，从而依然乐于接受，保持生意的红火，这个“另一半”也忽视不得。在文化更加多元、竞争更加激烈的情态下，老字号产品在价格上是有一点优势，但要任性却也不行。你一任性，人家即不买账，因为随着社会的进步，替代品已比比皆是，老字号的那点优势，其实也很脆弱，不予珍惜，还要任性挥洒，就难保像“狗不理”一样，只能黯然收场。

　　这也是一种必须正视的文化。

　　（编辑：悦声）