潮汕的烟火气，藏在街角那锅现炸的酥肉里。本地人更爱叫它“锅铲饼”，虽无统一配方，却有着不变的匠心——新鲜肉料切条，裹上稠薄米浆，入热油翻滚至金黄。刚捞起的酥肉最是诱人，米浆外壳脆得咬开有声，烫意裹着肉香直冲鼻腔。菜脯的清甜中和了油脂，肉条的鲜嫩在齿间迸发，脆、鲜、香三重滋味在舌尖交融。

　　如今仍是手工现炸的老铺最得人心，那股自古以来的香味飘在巷弄间，咬下的是酥脆，品出的是潮汕人对乡土味道的执着。林洁松 文/摄