玉湖镇坪上村得天独厚的地理环境孕育出品质好茶。图为坪上村村民正在摘茶。

刘镇文以青春之力传承古法炒茶技艺。

玉湖炒茶成茶外形紧细，呈灰绿色。

足火重炒的玉湖炒茶，形成“绿茶红汤”的特质，入口醇厚绵柔、回甘生津。

　　喝工夫茶，是刻入潮汕人骨子里的生活习俗。在潮汕地区，无论是市井街巷还是乡村庭院，茶余饭后烹茶小酌、宾客上门沏茶待客，是代代相传的日常礼仪与烟火温情。

　　一杯醇厚回甘的工夫茶，不仅是潮汕人休闲小憩的标配，更是邻里相聚、待客交友的情感载体，融入了一方水土的人文底蕴。在众多潮汕好茶之中，揭东区玉湖镇坪上村的炒茶，凭借独特的柴火焦香、温润醇厚的口感而备受广大茶客喜爱。

　　百年薪传，种茶炒茶蔚然成风

　　一方水土养一方好茶。坪上村，坐落于海拔1000多米的小北山主脊之上，得天独厚的地理环境造就了绝佳的产茶沃土。这里常年气候温润、雨量充沛、云雾萦绕，加之山地土质疏松肥沃、呈微酸性，为茶叶积累养分、孕育独特香气与醇厚口感提供了天然优势。一百多年来，这片灵山秀水孕育出的炒茶制作技艺，在一代代坪上茶农手中薪火相传，承载着潮汕大地的烟火气息与深厚茶文化记忆，于2012年被列入广东省非物质文化遗产名录。2020年，玉湖坪上村（炒茶）更是上榜第十批全国“一村一品”示范村镇名单。

　　关于炒茶的起源，当地流传着这样一则故事。清光绪十七年（1891），坪上村村民林想到远离村寨的“温肚”山地砍柴，意外从鸟粪中拾得一树籽，随手把它埋于土中。3年后再次到此地砍柴时，发现那树籽已长成枝荣叶茂的小树。林想出于好奇，饭后摘其叶咬嚼，顿觉味道甘醇，生津解渴。随后，他试着将所有嫩叶摘回家，放在鼎中炒干，后用沸水冲泡，见汤水色泽深褐，气味清香，饮之先涩后甘，回味无穷，因此给它起名叫“鸟啄茶”。此后，林想摘其茶籽，播种于山岭之中，精心管理，适时采摘，适时炒揉，经年累月，总结出古朴而考究的炒茶工艺，成了一代制茶名师。

　　随着种茶、制茶、饮茶的习俗世代延续、蔚然成风，如今，坪上村多数村民常年深耕茶叶种植与手工炒茶制作，制茶氛围浓厚，茶产业已然成为该村的核心支柱产业，目前全村茶叶种植面积约3.5万亩，共有700多户茶农依托得天独厚的茶山资源发展茶产业，悠悠茶香浸润村落岁岁不息。

　　坚守古法，匠心炒制甘醇好茶

　　在玉湖炒茶区级代表性传承人刘镇文的茶厂里，炒茶滚筒火力正旺、不停运转。他守在一旁，不时伸手探入滚筒，细细感知茶叶实时温度，精心把控炒制节奏。在刘镇文看来，炒茶制作的核心精髓，在于火候的精准把控，这是古法技艺的灵魂所在。“炒锅在调配口感温度上要达到200℃以上，火候太过，茶叶会产生焦味、失去本味；火候不足，茶叶就又苦又涩、难以下咽。” 他介绍，玉湖炒茶需经过数天反复炒制，以独特的柴火炒茶工艺，让茶叶发生奇妙蜕变，最终成茶外形紧细、呈灰绿色且表面“起霜”。好的炒茶冲泡出来的茶汤呈现独特的橙红色或栗红色，形成“绿茶红汤”的独特气质，入口醇厚绵柔、回甘生津。此外，还要耐冲泡且久泡韵味不减，茶汤色泽缓缓褪去仍留清香。

　　作为“90后”的刘镇文，扎根乡土，倾身事茶，以青春之力传承古法炒茶技艺。刘镇文的制茶之路，始于一个普通制茶世家的代代相传。他的爷爷曾在国营林场深耕茶事，一辈子与茶为伴，对茶叶品质有着精准的判断力，也积累了扎实的制茶经验。后来，刘镇文的父亲子承父业，承包当地数亩优质茶园，专注茶叶种植与炒茶制作，守护着这份传统技艺。

　　自幼浸润在浓郁茶香中的刘镇文，耳濡目染间早已在心中埋下了传承炒茶制作技艺的种子。“我15岁就跟着父亲学习炒茶，从采摘、杀青到揉捻、炒干，再到筛选、复炒，每一道工序都要反复练习，容不得半点马虎。”刘镇文坦言，炒茶是个苦差事，更是个考究活。为精进技艺，他还跟随村里德高望重的炒茶师傅学习多个品种茶叶的种植与炒制技巧。多年的潜心钻研与实践，使他的炒茶技艺日渐炉火纯青。

　　固本创新，擦亮炒茶金字招牌

　　一杯优质的玉湖炒茶，离不开优质茶种的支撑。刘镇文介绍，以前传统茶种以“米翠绿”为主，如今已拓展至单枞、黄金贵、福水等多个优质品种，丰富了炒茶的风味层次。在制作模式上，玉湖炒茶在坚守古法火候、柴火炒制核心技艺的基础上，也从过去的纯手工炒制转变为依靠现代化机械设备辅助生产，有效补齐了传统手工生产的短板，让茶叶炒制标准更统一、茶品质量更稳定，实现量产提质。此外，通过长时间、足火候的柴火反复炒制，进一步降低了茶叶的寒凉刺激性，也让茶叶形成了“性味甘醇、暖胃提神”的特点，即便多饮也不易引起胃部不适，这也是玉湖炒茶区别于普通绿茶，深受茶客喜爱的关键原因。

　　为打破传统传播局限，让玉湖炒茶走向更广阔的市场，刘镇文积极创新推广模式，借力新媒体拓宽传播渠道。他始终坚信，非遗技艺的生命力在于传承与创新。借助抖音新媒体平台，刘镇文时常在个人账号上发布茶叶收藏技巧、炒茶品质辨别、古法制茶工艺解析等干货知识短视频，为网友普及专业茶文化知识，多角度向外界展示玉湖炒茶的古法制作过程与深厚文化底蕴，让更多人了解坪上炒茶的独特魅力。“炒茶技艺是祖辈留给我们的宝贵财富，承载着坪上村的历史与乡愁。”刘镇文表示，未来，他将继续深耕茶事、坚守匠心，持续传承、创新古法炒茶技艺，让玉湖炒茶的独特韵味代代延续，让这缕醇厚茶香飘向更远的地方，为乡村振兴注入非遗力量。

　　非遗名片

　　玉湖炒茶主产于揭东区玉湖镇坪上村，其制作技艺迄今已有一百多年的历史。玉湖炒茶一直依照传统种植技术和手工制茶工艺，其制作过程包括摘茶、杀青、揉捻、炒青、筛选、储茶等工序，最大限度地保留了茶叶的天然营养成分。

　　玉湖炒茶以足火重炒为特色，茶汤橙红明亮，入口醇厚绵柔、回甘生津，形成“绿茶红汤”的特质。新炒茶性偏热、味浓郁，温胃提神。经年储存的老炒茶，口感愈加甘醇柔滑，是珍贵藏品。

　　2012年，玉湖炒茶制作技艺入选第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　撰文：蔡晓惠 摄影：杨小琪