潮汕的特色水果油甘蕴含着“先苦后甘”的生活哲理，深深融入了潮汕的饮食文化。在潮汕流传着这样一句俗语：“数桃数李，数唔到油甘做果子。”“3秒微涩，5秒回甘”的感官体验，让“苦尽甘来”的滋味成为油甘显著的文化密码之一。近日，记者采访部分人士，包括油甘种植与加工专业户、中医学硕士等，探寻他们对油甘文化的理解。
油甘丰收的景象。
方敏和她的油甘种植园。通讯员 摄
文化意涵 与“先苦后甘”的拼搏精神契合
中学语文教师韩素红说：“我是揭西人，县里有很多地方种植油甘，有时候我们会带一些学生到相熟的油甘园开展文化实践活动。油甘果实肉质细腻，呈球形，成熟时呈赤黄色或淡黄色，可以生吃，也可用糖或者盐腌制后食用。油甘果‘初食极酸涩，良久乃甘’的特质，与潮汕人‘先苦后甘、苦尽甘来’的拼搏精神非常契合，所以慢慢成为潮汕饮食文化中具有鲜明代表性的水果。”
韩素红认为，潮汕人对故乡的烟火记忆，从来都不止是简单的美食，而是满怀思念、牵挂，对于外出的游子来说，就是刻入内心的家乡味。在电影《给阿嬷的情书》里，南枝在参加拜神民俗活动后，给住在客栈的乡亲送油甘果，木生看到新鲜的油甘果两眼放光。这个情节很能引起潮汕人的共鸣，因为对于远离家乡的游子而言，油甘果初尝酸涩，嚼后却回甘绵长，是一代代潮汕人刻在骨子里的味觉记忆。
采访中，市民陈瑜说：“油甘、橄榄是潮汕的特色水果，每一个潮汕人都十分熟悉。电影《给阿嬷的情书》有个情节让我印象非常深刻，就是阿公从暹罗千里迢迢寄回的那200 粒油甘果。煤油灯下，淑柔阿嬷攥着牛皮纸包着的油甘果，那是跨越山海的思念，是潮汕人藏在烟火里的浪漫。阿公在侨批里写道：”随信寄 200 粒油甘，是暹罗后山刚摘的，和咱们唐山的味道一模一样。我在这里晒日摘油甘，看着满山的油甘树，就想起你在院子里种的那棵。我心中只有油甘，一心不可二用。‘看到这个情节的时候，我的眼泪当场就流下来了，油甘果蕴含的思家情怀真的很感人。对于潮汕人来说，油甘从来不止是一种水果，而是每个潮汕人刻在骨子里的家乡记忆。“
揭西县“兴乡青年”方敏被广大网友誉为“宝藏女孩”，这和她深挖油甘文化、推动当地油甘产业迅猛发展有着很大的关系。2024年，方敏携油甘茶项目在“创青春”广东“百千万工程”兴乡青年创业大赛中晋级决赛，该项目先后被纳入东莞市对口帮扶重点项目和广东省“双百行动”合作项目体系，成为乡村振兴示范案例。
提起油甘文化，方敏说：“油甘现时备受追捧。大概是在2021年，一股‘油甘文化风’从新式茶饮界刮起，主打‘3秒微涩，5秒回甘’和‘解腻刮油’等口号的多种油甘饮品突然面市，完美契合年轻人追求健康的心态，独特的茶饮风味迅速风靡全国。在这样的背景下，我2023年回乡后和乡亲们一起，借助新媒体传播便利的优势，紧紧抓住各级政府高度重视农业产业化发展的机遇，一起把揭西的油甘产业做大做强。”
健康追求 夏天的药食同源佳品
油甘深受潮汕人喜爱，是因为它是对人体健康大有裨益的“实力派”。而在美食众多的潮汕，油甘就是“解腻神器”。市民杨凤华说：“我们潮汕人每逢在宴席中吃得油腻饱胀，家中的长辈就会递来几颗油甘果，嚼下去很快就感觉肠胃清爽，所以油甘也被潮汕人叫做‘刮油果’。夏天暑热重，有时候胃口差，一颗油甘果下肚，不仅能快速生津止渴、清热败火，还能促进消化、解腻开胃。”
油甘果是药食同源的佳品，也是潮汕人代代相传的天然解暑药。中医学硕士谢敬天说：“油甘学名余甘子，早在唐代就被载入《本草拾遗》。近代的《海南本草》记载，油甘‘主丹石伤肺，上气咳嗽。久服轻身，延年长生’。《中药大辞典》记载其药用价值为‘化痰、生津、止咳、解毒，治感冒发热、咳嗽、咽痛、白喉、烦热口干’。油甘果性味甘、酸、涩，凉，归肺、胃经，核心功效为清热凉血、消食健胃、生津止咳，主治血热血瘀、消化不良、腹胀、咳嗽喉痛、口干舌燥。所以说，这种水果是为夏天量身定制的药食同源佳品。”
谢敬天提醒，油甘果虽好，但也不是人人都适合大量食用，建议每次食用3至5颗，每日不超过15颗。过量食用可能因为鞣酸和有机酸的刺激，导致胃痛、反酸或腹泻。油甘果中的有机酸会刺激胃粘膜，空腹食用容易引发不适，因此最好在餐后食用。胃肠功能差的人、体质虚寒者、肠易激人群、糖尿病患者、孕妇和婴幼儿等群体，要谨慎食用油甘果。此外，油甘果的酸性成分可能会腐蚀牙釉质，食用后建议漱口或间隔半小时再刷牙。
油甘果最简单的吃法是直接鲜食，此外还可以入菜煲汤。市民吴小凯经营饮食店，他说：“用油甘果煲排骨汤或鸡汤，汤水清香回甘，润燥、润喉、消食，味道先涩后甘，汤味清爽，略带酸香，是我们潮汕地区夏秋季节的养生汤品，外来游客来就餐也很喜欢点这份汤。油甘果也可以腌制，用盐、糖或蜂蜜腌制后的油甘果，少了酸涩，多了醇厚的甘甜，是佐粥的小菜，也可当茶点。”
在揭阳古城，记者偶遇来自东北的游客李卫华，他对手中喝了半杯的油甘汁赞不绝口。李卫华说：“现在这种天气来揭阳逛古城，喝一杯朋友圈里非常出名的潮汕油甘汁，酸中泛甜，相当解渴，那种感觉就像浑身的毛孔一下子都打开了，顿生酣畅淋漓的提神感觉。在我们老家，喝不到这么好喝的油甘汁。我看了网上对油甘饮食文化的介绍，说这是一种味觉的修行，是‘先苦后甘、苦尽甘来’的人生信念的滋味化身，教导大家要忍耐当下的酸涩，以期待必将到来的回甘。这是一种很有文化内涵的特色水果。”
（编辑：悦声）
