近日，由潮州市烹调协会、韩山师范学院主导起草的《潮州江东竹升玉笋宴》团体标准，顺利通过专家组评审及权威机构审核认定。这是我市首个潮州菜宴席团体标准，标志着潮州江东竹笋宴席迈入标准化、规范化、品牌化发展新阶段。

　　江东竹笋主产地为潮安区江东镇，其衍生的竹笋宴是当地极具代表性的特色美食，深受市民游客青睐。但长期以来，该宴席缺乏统一制作规范，市面上各家商户在食材甄选、烹饪技法、菜品搭配、宴席呈现等方面存在差异，导致工艺参差不齐、品质难以把控，制约产业的规模化发展。

　　为破解产业发展瓶颈，《潮州江东竹升玉笋宴》团体标准编制工作立足潮州本土食材资源优势，结合潮州菜传统烹调技艺，兼顾宴席的整体结构和大众饮食口味需求，历经实地调研、食材溯源、菜品打磨、工艺优化，经专家组多轮审议、反复推敲、严格把关，最终形成体系完整、贴合实操的宴席标准，有效补齐江东竹笋宴传统发展短板。

　　依据团体标准，潮州江东竹升玉笋宴设置十二道特色菜品，包括冰镇玉笋片、笋丝明皮羹、鱼鳔炒笋松、石榴玉笋球、水鸭鲜笋汤、鹅掌炆金笋、薄壳米笋卷、百花鲜笋卷、鲜笋猪手煲、韭花炒笋丝、江洲鲜笋粿、江笋菠萝燕等。整套标准构建起从食材甄选、工艺规范到文化呈现的全流程体系，实现菜品品质、风味口感、宴席规格的统一规范。

　　（编辑：悦声）