潮汕地区传统名点、茶配佳品数不胜数，菊花糕是其中之一。菊花糕之名，源于其外形似菊花，食材中并不包含菊花成分。它洁白小巧，香甜软糯，入口即化，且因“菊”在潮汕话中与“吉”同音，象征吉祥、美满、团圆，因此，老少适口、寓意吉祥的菊花糕受到群众的喜爱，是民间喜事用糖和拜月敬神的礼品。历经百余年的传承，清甜的菊花糕深存于潮汕人的记忆之中，成为一方水土难以割舍的味觉印记。

　　杨捷帆正在制作菊花糕。

　　菊花糕作为潮汕传统名点，因外形似菊花而得名。

　　熬糖

　　反砂

　　拌料

　　压模

　　成顺出名菊花糕

　　精致又讨喜的菊花糕，是传统喜庆糖果“五色糖”不可或缺的一种。市面上，不少传统糖果铺都有制作菊花糕，其中，揭东区云路镇北洋村老字号“成顺”出产的菊花糕因选料严格、制作讲究，洁白如雪、清甜柔韧而久负盛名，民间素有“成顺出名菊花糕”的赞誉。

　　据了解，清朝时，北洋村人杨谦再习得菊花糕的制作方法，便开始以此谋生。起初，他在家做好菊花糕后，一个人担着糕点，走街串巷叫卖，糕点凭着品相佳、口味清新而备受欢迎。直到清同治年间，杨谦再有了些许积蓄，于是开设店铺，始创“成顺”号，专门制作以菊花糕为主的糕点、糖饼。

　　从创设店号至今，成顺菊花糕已有160多年的历史。香甜的味道飘过百年，发展过程中，成顺菊花糕分出香记、发兴两个分号。最辉煌的时候，成顺的分店达到了9家。周边村镇群众婚嫁时所需的锦糖，就有成顺菊花糕。逢年过节，人们用它来拜神或赠人，中秋节之时，成顺菊花糕更是迎来销售高峰，是当地人赏月拜神的“标配”。

　　侨胞要回异域时也总得带些成顺菊花糕作为馈赠亲朋的礼品。有侨胞反映，一般菊花糕漂洋过海一经海风影响便变坚变硬，而北洋成顺的菊花糕却依然柔软清脆。时至今日，仍有不少泰国、马来西亚等地的侨胞前来寻味。

　　揭阳市非物质文化遗产“菊花糕制作技艺”代表性传承人杨捷帆，作为成顺香记菊花糕传人，也是成顺菊花糕目前唯一的第六代传人。对他而言，制作菊花糕不仅是一桩生意、一门技艺，更是一份从祖辈手中接过的责任。他的坚守，让这份承载着潮汕人记忆的糕点，在文旅融合的带动下，成为人们探寻的家乡味道。

　　软糯可口有秘诀

　　杨捷帆介绍，菊花糕用料简单，主要有白砂糖、熟糯米粉和香蕉油等，但制作过程讲究，包括熬糖（分为熬煮糖浆、反砂、冷却）、拌料（原料混合搅拌、按揉）、压模、包装。

　　熬糖时，要将白砂糖熬煮成糖浆，且糖浆冷却后需如同凝固的猪油一般。这道工序，考验糕点师傅对糖浆浓稠度和温度的把控。

　　除了要有老到的经验，制作菊花糕还很费力气。采访时，天气不那么热，店里开着空调，温度舒适，正在制作菊花糕的杨捷帆却满头大汗。只见他胸有成竹地取出熟糯米粉，加上适量已冷却凝固的熟糖，倒上一点香蕉油，将三种原料充分搅拌混合之后，便拿起一个大擀面杖不断来回按揉。擀压按揉的过程花了不少时间，杨捷帆手上的力气一刻也不能松，擀压中途还要拌一拌原料。这道工序完成之后，他迅速将粉状的原料装进印模压印，此时，一个个小巧洁白的菊花糕就制成了。

　　这看似简单的制作过程，藏着菊花糕软糯可口的关键细节。杨捷帆告诉记者：“市面上销售的菊花糕，原料大同小异，口感不同的原因仅仅在于原料的配比，以及制作过程是否每道工序都‘做到工’。手上要有劲、擀原料的次数要充分，做出来的菊花糕才好吃。”他解释说，擀原料这道工序，少擀几次可以省下不少时间和力气，甚至还可以用机器来生产菊花糕，然而这样制作出来的菊花糕，口感就没那么细腻，也没有那么软糯。“成顺菊花糕之所以深受消费者认可，原因便是我们坚持纯手工制作，坚守祖辈流传下来的技艺。”

　　地道风味传百年

　　现今，各式糕点琳琅满目，传统产品不免受到冲击，甚至一度显得落寞。近年来，我市大力推广特色产品，搭上文旅融合的顺风车，成顺菊花糕勾起了人们对童年、对家乡的记忆，也越来越为外地消费者所熟知。不少本地消费者将它作为礼品寄给远方的亲友，外地游客也喜欢将其作为伴手礼带回家。有一位到深圳出差的韩国老板，吃到成顺香记菊花糕之后大为赞叹，特意托人到揭阳购买，将菊花糕带给其家人品尝。而在2026年全国两会期间，成顺菊花糕作为“进贤尚礼”礼盒的一员，纳入广东代表团为中外记者准备的媒体服务包中。一块小小的菊花糕，就这样把潮汕独有的香甜味道、柔韧口感传播到更远的地方。

　　为适应市场需求，杨捷帆改进了菊花糕的包装，让产品更适合作为特色礼物携带。在口味上，他也做过多番创新，比如制作紫米菊花糕、降低含糖量等。不过，杨捷帆发现降低甜度做出来的菊花糕，口感比不上传统的菊花糕，消费者最爱的仍是传统的味道。“降低甜度，就要少用糖，制作出来的菊花糕就不够柔韧，口感不佳。”杨捷帆说，“只要稍微改变原料配比，菊花糕就不像原先那么软糯可口，所以目前店里卖得最好的还是传统口味，每天能卖出100包左右。”一次次尝试让他更加笃定：老味道的配方，既是祖辈摸索出来的平衡，也是乡亲认可的滋味，轻易改不得。

　　谈起成顺菊花糕，年轻的杨捷帆在不经意间流露出自豪的表情。他表示，将坚守祖辈传下来的制作技艺以及对产品优良品质的追求，在“成顺”这块金字招牌上下功夫，守住香甜的家乡味。百年时光流转，菊花糕的香甜软糯一如往昔，而这份坚守，也让潮汕人的记忆有了可以品尝的归处。

　　非遗名片

　　菊花糕是潮汕传统名点，也是茶配佳品，是以白砂糖、熟糯米粉和香蕉油等为主料，经熬煮、反砂、冷却、拌料、压模等制成的圆形甜糕，因形似菊花而得名。

　　揭东云路北洋的成顺菊花糕，由杨谦再于清同治年间创制，至今已有160多年的历史。因选料严格、制作讲究，洁白如雪、清甜柔韧而久负盛名，民间素有“成顺出名菊花糕”的赞誉。

　　菊花糕制作技艺于2023年入选第七批揭阳市非物质文化遗产代表性项目名录。

　　（编辑：悦声）